Lièvre : préparation
10:45 min. - Cours particulier sur comment arranger un lièvre Veuillez prendre note que certaines scènes peuvent contenir des images pouvant heurter la sensibilité des visiteurs.
Transcription
Zacharie Bellefleur - Messenak, tu vas voir comment on arrange un lièvre. Je l'ai pogné au collet. Toi, tu vas être sûrement un expert pour pogner le lièvre. La peau est fragile. Si la peau n'est pas brisée, tu peux t'en servir pour te réchauffer les pieds. Là on est rendu aux palettes. Faut pas oublier de faire attention avec ton couteau. Si tu fais ça de cette façon-là, tu seras sûrement un bon cuisinier. Je ne sais pas encore avec quoi je vais accompagner ce lièvre. La tête est encore gelée. Es-tu toujours attentif? Tu devrais me complimenter pour le repas qui s'en vient. Faut enlever le fiel. Faut pas que j'oublie le sel. C'est prêt à cuire. C'est ça ma recette. Bon, tes cours sont terminés pour aujourd'hui, ça va aller à demain. La suite demain avec le chef Henri Bernard!
7 commentaires
Très bon vidéo. Migwech pour ce beau partage.
Mon expérience avec mes amis autochtones - Cris et Montagnais, la viande n'est pas lavé et tanpis pour les qqs petits poils collés aux mcx de viande - on ne les vois plus lorsque cuit. Le foie est écrasé dans la main avant de mettre à bouillir avec la viande - c'est nourissant et fonce le bouillon. (C'est ce que je fais depuis que j'ai vu ce "truc".) Le bouillon peut être épaissit avec farine ou encore ajouter des pâtes (macaroni). Une pâte de banique est parfois faite et mise à cuire sous la forme d'un gros beigne (vu chez les Cris). Le bouillon cuisant la pâte. Le nom en Cris "Shibaï". Anciennement les os (y compris les pattes où la peau était enlevé et mis à sécher au haut de la tente) étaient broyés et mis à bouillir - c'était à une époque où le succès à la chasse n'était pas assuré (source Anna Bossum - Cri d'Oujé-bougoumou).
Outre le sel, quel est l'ingredient qu'il rajoute avant de le cuire ?
Aussi, quel est l'organe du lièvre qu'il ajoute à la cuisson ?
C'est un beau partage de l'héritage des premières nations.
Merci !
Yanick Dumesnil
St-Eustache
C'est vraiment bien expliqué.... merci à Zacharie
Jonquière
Très bon vidéo !
C'est un document qu'il faut absolument conserver.
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Lièvre : préparation
10:45 min
- ekute tshe ut pitutshet
- entrée du piège
- innineu
- tétras des savanes
- pashkunineueu
- plumer une perdrix
- pashkunishipeu
- plumer un canard
- patakueu
- il brûle les piquants et les poils du porc-épic
- pimutakueu
- il tire à l'arc
- tapakuaineueu
- il attrape une perdrix au collet
- tshiashku-uaua
- oeufs de goéland
- tshinakueu
- il enlève les tripes du porc-épic
- umatatuiaku
- tripes de porc-épic
- umitshimikusseuakanu
- appâts avec des branches de bouleau
- utapia unakuanikashu
- il prend des racines pour fabriquer un collet
- utapiukatiapi
- racine
Mon expérience avec mes amis autochtones - Cris et Montagnais, la viande n'est pas lavé et tanpis pour les qqs petits poils collés aux mcx de viande - on ne les vois plus lorsque cuit. Le foie est écrasé dans la main avant de mettre à bouillir avec la viande - c'est nourissant et fonce le bouillon. (C'est ce que je fais depuis que j'ai vu ce "truc".) Le bouillon peut être épaissit avec farine ou encore ajouter des pâtes (macaroni). Une pâte de banique est parfois faite et mise à cuire sous la forme d'un gros beigne (vu chez les Cris). Le bouillon cuisant la pâte. Le nom en Cris "Shibaï". Anciennement les os (y compris les pattes où la peau était enlevé et mis à sécher au haut de la tente) étaient broyés et mis à bouillir - c'était à une époque où le succès à la chasse n'était pas assuré (source Anna Bossum - Cri d'Oujé-bougoumou).