Dressing a Hare
10:45 min. - Individual lesson in dressing and cooking a hare Please note that some scenes may contain images that may offend the sensibilities of visitors.
Transcription
Zacharie Bellefleur - I'll show you how to dress a hare. I caught it in a snare. You'll surely become an expert at catching hares. The skin is fragile. If the skin isn't torn, you can use it to warm your feet. Now we've gotten to the shoulder. Remember to be careful with your knife. If you do it this way, you'll surely be a good cook. I don't know yet what I'll cook this hare with. Its head is still frozen. Are you still paying attention? You should compliment me for the meal that's about to come. Remove the bile duct. I mustn't forget the salt. It's ready to cook. That's my recipe. Okay, your classes are over for today, we'll continue tomorrow. More tomorrow with Chef Henri Bernard.
7 Comments
Très bon vidéo. Migwech pour ce beau partage.
Mon expérience avec mes amis autochtones - Cris et Montagnais, la viande n'est pas lavé et tanpis pour les qqs petits poils collés aux mcx de viande - on ne les vois plus lorsque cuit. Le foie est écrasé dans la main avant de mettre à bouillir avec la viande - c'est nourissant et fonce le bouillon. (C'est ce que je fais depuis que j'ai vu ce "truc".) Le bouillon peut être épaissit avec farine ou encore ajouter des pâtes (macaroni). Une pâte de banique est parfois faite et mise à cuire sous la forme d'un gros beigne (vu chez les Cris). Le bouillon cuisant la pâte. Le nom en Cris "Shibaï". Anciennement les os (y compris les pattes où la peau était enlevé et mis à sécher au haut de la tente) étaient broyés et mis à bouillir - c'était à une époque où le succès à la chasse n'était pas assuré (source Anna Bossum - Cri d'Oujé-bougoumou).
Outre le sel, quel est l'ingredient qu'il rajoute avant de le cuire ?
Aussi, quel est l'organe du lièvre qu'il ajoute à la cuisson ?
C'est un beau partage de l'héritage des premières nations.
Merci !
Yanick Dumesnil
St-Eustache
C'est vraiment bien expliqué.... merci à Zacharie
Jonquière
Très bon vidéo !
C'est un document qu'il faut absolument conserver.
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Dressing a Hare
10:45 min
- ekute tshe ut pitutshet
- mouth of the trap
- innineu
- spruce grouse
- pashkunineueu
- pluck a partridge
- pashkunishipeu
- pluck a duck
- patakueu
- he burns off the porcupine's quills and hair
- pimutakueu
- he shoots his arrow
- tapakuaineueu
- he catches a partridge in the snare
- tshiashku-uaua
- seagull eggs
- tshinakueu
- he removes the porcupine’s intestines
- umatatuiaku
- porcupine intestines
- umitshimikusseuakanu
- birch branches as bait
- utapia unakuanikashu
- he uses roots to make a snare
- utapiukatiapi
- root
Mon expérience avec mes amis autochtones - Cris et Montagnais, la viande n'est pas lavé et tanpis pour les qqs petits poils collés aux mcx de viande - on ne les vois plus lorsque cuit. Le foie est écrasé dans la main avant de mettre à bouillir avec la viande - c'est nourissant et fonce le bouillon. (C'est ce que je fais depuis que j'ai vu ce "truc".) Le bouillon peut être épaissit avec farine ou encore ajouter des pâtes (macaroni). Une pâte de banique est parfois faite et mise à cuire sous la forme d'un gros beigne (vu chez les Cris). Le bouillon cuisant la pâte. Le nom en Cris "Shibaï". Anciennement les os (y compris les pattes où la peau était enlevé et mis à sécher au haut de la tente) étaient broyés et mis à bouillir - c'était à une époque où le succès à la chasse n'était pas assuré (source Anna Bossum - Cri d'Oujé-bougoumou).